Volailles

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21/08/2018 Cailles aux raisins faciles : Recette de Cailles aux raisins faciles - Marmiton Cailles aux raisins faciles Recette notée  4.7/5 -…

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21/08/2018 Cailles aux raisins faciles : Recette de Cailles aux raisins faciles - Marmiton Cailles aux raisins faciles Recette notée  4.7/5 - proposée par Anonyme Plat principal Sans gluten Cailles Viande en sauce Viande Personnes Très facile Coût moyen 2 Ingrédients Préparation 4 cailles TEMPS TOTAL : 30 MIN 5 min Cuisson : 25 min 1 boîte de raisin au naturel 1 cuillère à soupe de sucre 1 Faire mariner les raisins, leur jus et le sucre avec le cognac une journée sur le radiateur. 2 verres de liqueur de cognac 2 Faire rôtir les cailes dans du beurre, ajouter du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de raisins et couvrir. Laisser cuire 25 mn. 2 dl de crème fraîche 3 Rajouter la crème et les raisins et faire réduire. 4 Servir avec des croquettes de pomme de terre.  Note de l'auteur Très facile à réaliser, n'hésitez pas à bien saler et poivrer.  J'ajoute mon grain de sel J'ajoute un commentaire que je serai seul à voir https://www.marmiton.org/recettes/recette cailles-aux-raisins-faciles 16317.aspx 1/1 Chapon aux fruits et au monbazillac Ingrédients : 1 chapon de 1,8 kg, un petit ananas bien mûr, 25 cl de monbazillac, 16 abricots secs, sel, poivre, beurre, sucre cassonade. Préchauffer le four th. 6 (180°C). Peler l'ananas, retirer le centre, le couper en morceaux. Récupérer le jus et le réserver. Couper le chapon en morceaux et les faire revenir à feu doux pour les dorer. Saler et poivrer. Mettre les morceaux dans un plat à four, les saupoudrer de cassonade et les arroser de jus d'ananas et du monbazillac. Enfourner et baisser le thermostat à 5 (180°C). Laisser cuire 40 mn. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux d'ananas dans une poêle avec du beurre et 1 c. à soupe de monbazillac. Découper les abricots en lanières. Ajouter l'ananas et les abricots aux morceaux de chapon 10 mn avant la fin de la cuisson. Déglacer le plat de cuisson avec 2 c. à soupe du même vin et servir bien chaud avec les fruits et la sauce. Accompagner ce plat d'une semoule de blé semée de raisins secs gonflés dans deux cuillerées de monbazillac. Chapon rôti au cidre Pour 6 personnes.1 chapon de 3 kg, 15 gros champignons de Paris à tête large ou 22 moyens, 5 pommes Granny, 1 bouteille de cidre brut, 3 cuillères à café de bouillon de volaille grand arôme Knorr, 1 oignon, 1 échalote, 1 petit bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 g de beurre, huile d'olive. Préparation : 45 mn. Cuisson : 2 h 30. Préchauffez le four à 210° (th. 7). Badigeonnez le chapon d'un peu d'huile, salez peu et placez dans un plat allant au four. Dans une petite casserole, chauffez 30 cl de cidre, ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de volaille. Versez le tout dans le plat avec le chapon, et enfournez. Laissez cuire 2 h 30 en arrosant et en retournant, et baissez la température une fois qu'il est doré. Pendant ce temps, préparez les champignons. Lavez-les et séchez-les. Conservez les 12 (ou 18) plus beaux. Retirez les pieds, coupez en petits morceaux avec les champignons restants. Disposez les têtes réservées dans un plat à four. Epluchez échalote et oignon et émincez-les. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les champignons coupés, mouillez avec 10 cl de cidre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du cidre. Saupoudrez de 2 cuillères à café de bouillon de volaille, ajoutez la crème et le persil. Garnissez les têtes de champignons avec la farce et faites-les cuire dans le four à 160° C au-dessus du chapon, 40 mn. Faites revenir les pommes épluchées, évidées et coupées dans une poêle, et laissez-les cuire 8 à 10 mn. Servir le chapon accompagné de champignons et de pommes. Chapon farci aux abricots secs et figues fraîches Pour 8 personnes Coût de la recette : Niveau de difficulté : Temps de 35 min préparation : Temps de cuisson : 2 h 30 Temps de repos : Ingrédients : • 2 kg de chapon • 300 g de chair de veau • 150 g de foie gras • 100 g de pain au lait • 5 cl de lait • 60 g d'abricots secs • 2 c. à soupe d'armagnac • 1/2 c. à café de 5 épices • sel, poivre • Pour la garniture : • 200 g de riz blanc • 200 g de riz sauvage • 200 g d'abricots secs • 80 g de raisins secs • 8 figues fraîches • 1 dl d'armagnac • 60 g de beurre demi-sel Préparation : Préparez la farce : ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez. Préchauffez le four Th. 8 (240°). Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau. Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet. Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres. Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre. Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout. Servez sur un plat de service. http://www.cuisineaz.com/recettes/29408-impression.aspx Imprimer Chapon farci aux cèpes Quantité 8 Personne(s) Préparation 30 min Cuisson 2h Coût de la recette Assez cher Niveau de difficulté Intermédiaire Ingrédients pour Chapon farci aux cèpes 1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons 2 oeufs 2 tranches de pain de mie 1 dl de lait 250 g de cépes frais ou déshydratés 50 g de beurre 3 c. à soupe d'eau-de-vie 200 g de lard maigre 1 pincée de 4 épices 2 branches de thym émietté 1 petite botte de persil plat 3 échalotes 2 gousses d'ail sel et poivre Pour la garniture : 1,5 kg de pommes de terre 6 oeufs muscade 250 g de farine 125 g de beurre sel, poivre Préparation pour Chapon farci aux cèpes 1 Préchauffez le four th.7 (210°C). 2 Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez la base du pied des champignons, lavez-les, hachez-les grossiérement et faites-les revenir avec le beurre. 3 Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail. 4 Dans un grand saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogéne et bien relevée. 5 Garnissez le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillére, cousez l'ouverture et enfournez sans le beurrer. 6 Laissez cuire 2 heures environ. 7 En fin de cuisson, piquez une cuisse. Le jus qui s'écoule doit être blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire pendant 10 à 15 min. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré. 1 sur 2 21/12/2014 19:31 http://www.cuisineaz.com/recettes/29408-impression.aspx 8 Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée. 9 Préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, du sel, du poivre et 1 pincée de muscade. Incorporez la purée de pommes de terre. Formez de petites boulettes et faites frire à l'huile. 10 Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le plat de cuisson avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau chaude et présentez le jus en sauciére. Accompagnez des pommes dauphines. 2 sur 2 21/12/2014 19:31 Chapon farci aux petits légumes, brisures de marrons et citron confit Un chapon rôti farci de volaille aromatisée aux herbes fraîches, de céleri et de carottes, le tout relevé d'une pointe de citron confit. 8 Les ingrédients personnes)  Chapon (2kg) : 1 pièce(s)  Blanc(s) de poulet : 187.5 g  Foie(s) de volaille : 75 g  Echalote(s) : 1.5 pièce(s)  Marron(s) cuit(s) : 112.5 g  Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)  Huile d'olive : 2.5 cl  Sel fin : 5.5 g  Moulin à poivre : 1 g  Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)  Carotte(s) : 1 pièce(s)  Persil plat : 1 branche(s)  Estragon : 2.5 branche(s)  Lait 1/2 écrémé : 4 cl  Chapelure de pain : 37.5 g  1La préparation du chapon Vérifier qu'il ne reste pas de plumes sur les cuisses et les flancs du chapon. Enlever l'os à souhait à l’aide d'un petit couteau en passant par le cou. Saler et poivrer l'intérieur du chapon.  2La farce Mélanger la chapelure avec le lait. Hacher les herbes. Hacher les blancs de poulet (grosse grille du hachoir à viande ou à la main). Nettoyer les foies de volaille en enlevant la marque verte causée par le fiel, puis les tailler en dés de 1 cm environ. Peler les échalotes et les ciseler en petits cubes. Couper les marrons en 4 et tailler l’écorce des citrons confits en petits dés. Éplucher le céleri et la carotte et les tailler en brunoise. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les dés de légumes, les échalotes et les dés de foie de volaille. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la farce : les herbes, la viande, les légumes et les foies de volaille, les zestes de citron, le lait, le sel et le poivre. Farcir ensuite le chapon.  3Ficeler la volaille Brider le chapon afin de le maintenir en forme, en utilisant une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Réaliser une première bride pour maintenir en place les ailes et le cou, puis une deuxième bride sous le croupion et les cuisses.  4Pour la cuisson Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Installer la volaille dans un plat allant au four, puis l'enfourner pendant 2 h en l'arrosant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le beurre. 1/2 heure avant la fin de la cuisson : sur une grande feuille de papier cuisson (ou sur plusieurs petites agrafées les unes aux autres) passer un peu de graisse de cuisson. Poser la volaille au centre, enlever les brides et replier le papier pour réaliser une papillote. Terminer la cuisson dans le papier et laisser reposer dans le four éteint au moins 30 min avant de servir.  5Pour le jus Dégraisser le plat de cuisson puis le déglacer avec un fond d'eau. Ajouter le jus récupéré dans la papillote et laisser réduire de moitié. Une recette de cuisine Marmiton - CHAPON POCHÉ ET RÔTI http://www.marmiton.org/recettes/recette-impression chapon-poche-et... Chapon poché et rôti Plat principal Facile : Assez Cher : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 180 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 chapon de 3,5 kg - 3 bouteilles de cidre - 50 cl de crème fraîche - 3 boudins blancs - 3 pommes - 5 échalotes - 1 oignon - 15 cl de vin jaune - 3 feuilles de sauge - sel, poivre - 1 cuillère à soupe de beurre Préparation de la recette : Saler et poivrer l'intérieur du chapon. Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition. Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements. Egoutter le chapon, et conserver le bouillon. Préchauffer le four à th 7 (210°C). Préparer la farce : écraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau. Ajouter 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrer. Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer. Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes, et enfourner. Quand le chapon a rôti 30 min à th 7 (210°C), baisser le thermostat à 6 (180°C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!). Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min. Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie. Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat. On peut ajouter un peu de crème à cette sauce! 1 sur 2 21/12/2014 19:46 Une recette de cuisine Marmiton - CHAPON POCHÉ ET RÔTI http://www.marmiton.org/recettes/recette-impression chapon-poche-et... Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude. Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu. Bon appétit! Recette proposée par Isabelle 21 © Marmiton.org, 1999-2014 L'utilisation du site Marmiton implique l'acceptation des Conditions Générales d'Utilisation 2 sur 2 21/12/2014 19:46 Chapon rôti aux raisins et aux cèpes Pour 8 personnes Coût de la recette : Niveau de difficulté : Temps de 40 min préparation : Temps de cuisson : 2 h 30 Temps de repos : Ingrédients : • 2.5 kg de chapon • 2 grappes de raisins blancs • 350 g de cèpes • 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl) • jus d'un citron • sel, poivre • Pour le bouillon : • 2 carottes • 1 oignon • 2 poireaux • 1 navet • 2 céleris branche • 1 tomate • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) Préparation : Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement. Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés. Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre). Préchauffez le four th.5 (150°). Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min. Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min. Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles. Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau. Egrainez les raisins. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins. Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part. Lire les commentaires sur cette recette • A vous donner envie de détester les "poulets"...HIHIHI Richard - Sougé le ganelon - France • Très bonne recette, un régal ! yves - chateau d'olonne - France • J'essayerai prochainement et je vous ferai mes commentaires. michèle - grandvilliers - France • Facile et délicieux. marc - LLUPIA - France • Je donnerai mes commentaires après le 01 janvier 2007... nathalie - acquigny - France • Je donnerai mes commmentaire après le 01/01/07... arlette - charmes - France • Je pense le faire comme la recette présentée. Je vous donnerai mon appréciation par la suite. Michèle - BLAIN - France • J'ai beaucoup apprécié cette recette, le chapon était moelleux et non sec comme souvent. Le problème, c'est de trouver des raisins blancs convenables en cette saison, du moins où j'habite. elsa - moselle - France • Très appétissant. marie-jo - vélu - France • Je vais essayer cette recette pour Noel, elle me semble facile et appétissante, je vous donnerai mon avis. Sylviane - Castelnau d'Aude - France • Recette intéressante. irene - metz - France • Je vais essayer cette recette, elle me paraît intéressante et savoureuse, les enfants et petits-enfants donnerons leur avis. jacqueline - Le plan de la Tour - France • Je choisi cette recette pour noël, elle me parait appétissante, je ne manquerai pas de donner mon avis. martine - salernes - France • Recette parfaite, une très bonne idée pour Noël, nous allons nous régaler. Merci. Martine - MORTAGNE SUR SEVRE - France • Ca doit être très bon, rien qu'en lisant la recette ! cecile - metz - France • Je crois que ce sera bien pour le 24, j'esayerai bien moi aussi. daniel - viviers sur chiers - France • Cela me semble excellent, vivement le 24 !! Calain - Auxerre - France • Miam miam, vive le chapon!!! :-) Gisèle - Saint Pourcins Sous Beaux-Bois - France • Accompagner le chapon d'un vin du Languedoc Roussillon, un vin de Limoux par exemple: Chemin de Martin rouge élaboré par la CAVE ANNE DE JOYEUSE Guylaine - Cournanel - France • Recette très alléchante et très bonne. Christine - Malancourt La Montagne - France • Ce serait une bonne idée de suggérer un vin d'accompagnement en bas de la recette. Je vous remercie pour ce site bien fait et trés pratique. Ericq - Gradignan - France Chapon rôti et son gratin de potiron Pour 4 personnes Coût de la recette : Niveau de difficulté : Temps de 15 min préparation : Temps de cuisson : 2h40 Temps de repos : Ingrédients : • Pour le châpon rôti • 1 chapon (d'au moins 2 kg) • 120 g de beurre • 10 cl de vin blanc sec • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) • 2 carottes • 1 oignon • 1 vert de poireaux • 1 branche de céleri • 3 kg de potiron • Pour le gratin de potiron : • 1 gousse d'ail • 40 cl de crème fraîche • 80 g de gruyère râpé • 5 pincées de piment de Cayenne • 5 pincées de muscade râpée • sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre. Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6). Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue. Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson. Pendant ce temps, préparez le gratin. Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur). Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de cayenne, couvrez de crème fraîche. Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C. (th.6). Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presqu'à sec. Ajoutez 25 centilitre de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau. Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives. Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron. • Trs bien, merci pour le conseil ! Odette - Nice - France • Recette très sympa pour noël, en ce qui me concerne, je ferai cuire le potiron au cuit- vapeur, qui est un excellent outil pour ne pas avoir des légumes détrempés. nadine - grenoble - France • Recette délicieuse. Je l'ai faite samedi pour mes invités, ils ont été séduits. J'ai pocher le chapon pendant 1 heure et j'ai réduit la cuisson au four de 40 min.Quant un gratin
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