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Confiture de tomates vertes d'Aurore 1Kilos de tomates vertes 500 gr de sucre en poudre ou de cannes 1 orange ou 1 citron suivant les goûts. laver les tomates Les couper en dés ou en rondelles ainsi que le citron ou l’orange, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau des tomates Les laisser macérer 24 h avec le sucre et le parfum choisit Cuire d’abord à feu vif en remuant 15 min, puis 30 à 40 min plus doucement en remuant régulièrement. C’est prêt lorsque qu’une goutte versée sur une assiette froide se gélifie. Verser dans des bocaux préalablement ébouillantés, fermer, retourner les bocaux. Mettre à l’abri de la lumière. Publié par Le Pompin'ambour à 12:50 0 commentaires Publié par Le Pompin'ambour à 12:35 0 commentaires Articles plus anciens CONFITURE DE TOMATES VERTES Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients : - 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir...) - 2 kg sucre roux - 2 citrons - cannelle à volonté Préparation : Couper les tomates en rondelles le plus finement possible et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des 2 citrons et le sucre et la cannelle. Mélanger et laisser reposer environ 1/2 heure. Cuire de préférence dans un récipient en cuivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum puis laisser cuire 2 heures en remuant de temps en temps. La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, avoir une belle texture et les tomates doivent être translucides et fondantes. Source http://valou.blogjardin.com Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes & abricots Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes & abricots Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre : - 125 gr de farine - 75 gr de poudre d’amande - 1 c à s de poudre à lever - 2 œufs - 125 gr de sucre + 1 c à s - 12 cl de crème liquide - 150 gr de tomates vertes - 200 gr d’abricots Préchauffer le four à 160°C Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en dés. Laver les tomates vertes. Les peler et les épépiner. Les couper en dés. Tamiser ensemble la farine et la levure. Mettre la poudre d’amande et le sucre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer environ 2 minutes. Ajouter les œufs, la farine, la levure et la crème. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférer la pâte dans un récipient. Ajouter les morceaux de tomates vertes et d’abricots. Mélanger délicatement. Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à gâteau. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. Source : http://www.altergusto.fr/2009/07/23/gateau-moelleux-aux-tomates-vertes-amandes- abricots/ La tourte de blettes, la vraie ! http://www.lemanger.fr/index.php/la-tourte-de-blettes-la-vraie Il s’agit d’une grande tourte de blettes, pour un moule carré de 35 cm de côté, soit une dizaine de parts. Pour un moule à tarte moyen, divisez les quantités par deux. Pour la pâte, il vous faut : • 500 grammes de farine • 2 gros oeufs • 1 paquet de levure • 1 pincée de sel • 100 grammes de sucre ou de cassonnade • 1 petit verre d’eau • 100 grammes d’huile d’olive • 1 zeste de citron • Sucre glace à volonté Pour la garniture, il vous faut : • 2 grandes bottes de blettes • 3 poires • 150 grammes de sucre ou cassonnade • 60 grammes de parmesan râpé • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive • 2 gros oeufs • Pignons à volonté • Raisins secs à volonté • 10 centilitres de pastis Marche à suivre : Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y les oeufs battus en omelette, l’huile, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrissez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche. Ajustez les quantités d’eau et d’huile si nécessaire. Pendant que la pâte repose, retirez les côtes des blettes. Si vous utilisez des petites Niçoises, il vous suffit de plier les feuilles en deux et de tirer sur la côte qui viendra comme le fil d’un haricot vert. La démonstration en image de ma maman est ci-dessous. Méthode pour retirer les côtes de blettes © Camille Oger Si vous utilisez des variétés à grosses côtes, déchirez simplement les feuilles le long de la côte centrale. Les autres nervures, plus fines, pourront ensuite être retirées en employant la méthode niçoise. Lavez les blettes débarassées de leurs côtes et essorez-les bien. Prenez-en une grande poignée et roulez-la comme un saucisson. Sur une planche à découper, coupez ce saucisson en tranches fines. Renouvelez l’opération pour la totalité des blettes. Méthode pour couper les blettes © Camille Oger Une fois découpées, placez-les dans un grand saladier et saupoudrez-les abondamment de sel fin. Remuez pour que le sel soit bien réparti et laissez dégorger 2 heures en remuant de temps en temps. Pendant que la pâte repose et que les blettes dégorgent, occupez-vous des poires. Epluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse. Il ne vous reste plus qu’à préparer les raisins secs et les pignons. Tout d’abord, les raisins : faites chauffer le pastis dans une petite casserole, puis versez-le dans un petit récipient avec les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. Pour les pignons, c’est facile, il n’y a qu’à rapidement les faire blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse. Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. Les blettes ont bien dégorgé : rincez-les abondamment et essorez-les. Ajoutez-y la compote de poires, les raisins secs et le pastis, les pignons, 2 oeufs battus en omelette, 150 grammes de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. Faites chauffer votre four à 180 degrés. Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de vore pâte. Elle est assez dure ; il est donc plus facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Versez la garniture sur votre pâte. Pâte et garniture de la tourte de blettes © Camille Oger Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Lorsqu’elle est étalée, le geste magique de mon arrière-grand-mère, c’est de l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie comme une bobine. Vous n’aurez plus qu’à la dérouler sur la tarte et à la couvrir comme une tourte. Vous pouvez ajouter quelques pignons en décoration. Le dessus de la tourte doit être légèrement percé pour une bonne cuisson. Mais attention, pas à la fourchette : si vous regardez bien les bonnes tourtes de blettes de Nice, elles ont un signe distinctif : des petites encoches semblables à des becs d’oiseaux. Pour réaliser ces encoches, donnez de tout petits coups de ciseaux à votre pâte, par-ci par-là. Petites encoches aux ciseaux © Camille Oger Enfournez pendant 35 à 45 minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace. Découpez-la en parts carrées. Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes du pastis, du citron, des poires, de l’huile d’olive, du fromage et des blettes se sont parfaitement mêlés. Bon appétit et joyeuses fêtes ! Ma tourte de blettes prête à découper © Camille Oger MILLAS DU PERIGORD 1demie cocotte de 6 litres de citrouille (2 kg environ) Un verre de riz (rond) (le faire précuire 10 mn) 300 g de sucre 1 litre de lait Farine (1 verre ou 2) 5 pommes coupées en tranches 12 pruneaux (et plus) 1 grand plat à gratin (style pyrex à bord haut !) Beurre pour le plat à gratin Sucre vanillé 1 ou 2 Mettez la citrouille coupée en gros cubes dans la cocotte. Ajoutez de l’eau à ras de la citrouille, faites cuire le temps nécessaire, égouttez. Passez la citrouille au mixer en y ajoutant le lait + le sucre, ensuite le verre de riz précuit.. Vous obtenez une pâte assez molle que vous devez épaissir petit à petit avec la farine (mais pas trop !). Rajoutez les pommes, mélangez le tout. Préchauffez le four th 6/7. Mettez dans le plat à gratin (au 2/3 pas plus car cela va déborder) Plantez les pruneaux à intervalles réguliers Faites cuire Thermostat 6 pendant 2 heures environ. 10 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre vanillé. MOELLEUX AU CHOCOLAT & COURGETTE (SANS BEURRE) ACCESSOIRES Total: 40min 8 personne/s Facile Preparation: 10min DONT VOUS AVEZ Temps de cuisson: 30min BESOIN: Spatule Gobelet doseur Ingrédients Préparation 400 g courgettes épluchées et épépinées 1. Préchauffer le four à 180°C. 4 oeufs 2. Éplucher et mixer les courgettes 15s vit 7, remixer si besoin. 150 g sucre roux 200 g chocolat noir dessert 3. Placer celles-ci dans un tamis fin afin de retirer l'eau des courgettes en les 2 c. à soupe cacao pressant avec une cuillère de temps en temps et laisser bien égoutter pendant la 100 g farine préparation suivante. 1/2 paquet levure` 4. Mettre dans le les œufs avec le sucre. Mixer 5s vit5 1 pincée sel arôme au choix 5. Ajouter la farine, la levure, le sel et le chocolat fondu, cacao. Mixer15s vit 5 6. Ajouter les courgettes égouttées 5s Vit3 Eventuellement un arôme 7. Verser la pâte dans un moule beurré. 8. Cuire à 180° pendant 30min. 9. Laisser refroidir avant de démouler. Vous pouvez décorer avec du sucre glace. A déguster seul ou accompagné d'une crème anglaise; Bon Appétit TARTE AUX TOMATES VERTES Cuisson : 35 à 40 min Ingrédients : 3 tasses (150 à 200 g) de tomates vertes coupées en très petits morceaux (grosseur d'un raisin) - 1,5 tasse (300 g) de cassonade ou de sucre en poudre - 2 cuillères à café de fécule de maïs - 1 cuillères à café de vanille - 2 pâtes brisées Préparation : Laisser mijoter les tomates vertes coupées avec la cassonade pendant 3/4 d'heure, puis ajouter la fécule de maïs et la vanille. Mettre ce mélange entre deux croûtes de tarte non cuites et cuire à 200°C pendant 35 à 40 mn. source http://valou.blogjardin.com
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