Séance 3 : améliorations et ajustements de la séance 2

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Séance 3 : améliorations et ajustements de la séance 2 Groupe 5 :, LI Yifan, EL GUADARI Nordine, KABA Seny, JIANG Du, PRUVOST Clément (responsable). Absent lors de la séance : JIANG Du Copie de travail

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Séance 3 : améliorations et ajustements de la séance 2 Groupe 5 :, LI Yifan, EL GUADARI Nordine, KABA Seny, JIANG Du, PRUVOST Clément (responsable). Absent lors de la séance : JIANG Du Copie de travail original : les commentaires en rouge sont nos remarques, propositions d améliorations et ajustements. KREIZMAR Points négatifs : - Incohérence entre capacité de production et du nombre vendu ( produits pour vendu) D où vient le chiffre ? Ce qu on peut calculer pour la production maximum est plutôt : 250(Quantité de crêpe/machine/heure) x 3 (Nombre de machine) x 10h/J (5h la journée et 5h la nuit) x 320 J/an = Par rapport à la quantité vendue, on est en droit de se poser une question : Est-ce que l investissement en termes de production est suffisant? Il y a un trop grand décalage entre la capacité de production et la production effective. - Il manque la traçabilité du travail - Répartition des salariés pas cohérents : 10 techniciens de surface, ils sont trop importants le nombre d ouvriers sont trop importants. Sachant qu il y a 6 machines automatisées. Une personne pour le responsable marketing, ce n est pas assez. - Il n y a pas de laboratoires pour goûter les produits ou modifier la recette et innové de nouvelle recette. Est-ce vraiment nécessaire d avoir un laboratoire pour goûter? Les laboratoires servent selon nous à la confection des produits et non au contrôle qualité. Avoir un laboratoire sur le site de production n est pas utile. - Le lieu d implantation est inconnu - Il n y a pas assez de fournisseurs. Combien y en a-t-il? S il n y a pas de concurrences entre fournisseurs il n est pas de possible d avoir de meilleurs tarifs. Avoir de meilleurs tarifs entrainerait une baisse des coûts d achats. N avoir qu un fournisseur sur chaque ingrédient est risqué, il en va de la sécurisation et de la souplesse de la chaîne d approvisionnement. Donc nécessité de rechercher d autres fournisseurs! - Il n a pas mis son concurrence L entreprise doit réfléchir sur le long terme : est-il plus intéressant économiquement de produire la nuit ou d investir dans des machines supplémentaires et ne produire que le jour? Dans la situation actuelle, il est très urgent de réduire les effectifs et même d arrêter de produire la nuit car cela engendre des majorations le salaire horaire. - Manque de levure parmi les composants de fabrication - CA de l entreprise incohérents (1 millions d euros annuel) est un peu faible par rapport son nombre de salariés (60 salariés). Par rapport aux effectifs, le CA devrait se situer entre 15 et 20 millions d euros. - Concernant la stratégie de l entreprise, il serait judicieux d élargir la gamme de produits pour toucher plus de consommateurs. Pour cela, l entreprise devrait par exemple proposer des crêpes à différents goûts : fraise, abricot, pomme, etc - Pour réduire les coûts d achat, l entreprise devrait s allier à d autres producteurs pour avoir plus de poids face aux fournisseurs et obtenir de meilleurs prix. C est un peu comme le pooling achat transport mais pour les matières premières. Positive : Fiche d identité bien structurée Missions responsable achat : Sourcing : recherche de fournisseurs qui suivent notre cahier des charges Négociation : Négociation des prix pour avoir un meilleur rapport qualité prix et délai Appel d offre : démarchage des fournisseurs et choix du plus compétitif Mission responsable approvisionnement : Organisation : gérer les flux d informations et physiques Gestion des stocks : A l arrivé des produits gérer le stockage et gérer le stock d alerte de sécurité pour déclencher l approvisionnement Prévisions : Collaborer avec le service achat, production et vente pour identifier les besoins afin d éviter l effet bullwhip Contrôle qualité et de conformité à la réception des approvisionnements Segmentation : Pas assez de concurrents donc pouvoir de négociation réduit et dépendance du fournisseur (un fournisseur). Produits indispensables : farine, lait, œufs, et emballage primaire Produits secondaires : sucre, sel, beurre, étiquette carton. Aucuns produits secondaires, ils sont tous indispensables. 10% de part du marché du gouter et 4% de la part de marché sur les crêpes Répartition coût achat entreprise (soit la moitié du CA) Farine (30%) : Farine (13%) Lait (45%) : Lait (35%) Œufs (17%) : Œufs (30%) Sucre vanillé (2%) : Sel (1%) : 5000 Beurre (5%) : Levure (1%) Manques les postes étiquettes et emballages. Evaluer à 6% : Manque le poste transport. Evaluer à 7% : Cahier des charges : 1. Définition Réalisation de crêpes artisanales pour goûter, produit du terroir breton 2. Personnel visé Fournisseurs de produits bretons Recherche de producteurs bretons pour limiter les coûts d approvisionnements ou pour l image de marque? Recherche de fournisseurs pouvant apporter plusieurs produits à la fois. Essayer de regrouper l achat avec les autres PME de même type de production pour pouvoir négocier de meilleurs prix. 3. Objectifs Ce rapproché au plus près d un gouter pour enfant simple et rapide bon et nutritif La stratégie est-elle fixée sur les enfants? Stratégie à clarifier 4. Contraintes Transport de produits périssables, la traçabilité du produit, DLC longue Respecter les règles de transport (températures, type de véhicules) 5. Les produits - Farines T45, fleure de farine bretonne - Lait : demi écrémé, laiterie bretonne - Œufs : œufs de poules élevées en pleine air - Sucre vanillé : riche en gousse de vanille - Sel : Gros sel de mer - Beurre : gras demi-sel de Bretagne - Emballage : Feuille de plastique opaque 1mm - Carton : 120 gr simple cannelure - Levure 6. Matériels nécessaires pour utiliser le produit - Palettes Plastiques alimentaire - Transpalettes, chariots - Citernes et cuves alimentaires 7. Normes Respecter les normes alimentaires HACCP Remarques constructives : - Le temps est court pour répondre à vos attentes. C est néanmoins une bonne chance car cela nous force à répartir le travail de façon optimale. De plus, travailler dans l urgence est quelque chose que nous devons apprendre. Nous imaginons que la vie professionnelle nous amènera très probablement à ce genre de situations. - L idée de couper le cours en deux parties (cours puis TD) est une bonne idée. 4 heures de cours, c est vraiment long et même avec la meilleure volonté, l attention de chacun baisse à un moment. Le changement de configuration donne un second souffle au cours. - La simulation nous permet d apprendre certaines choses comme le lien entre CA et effectifs. Nous savons désormais qu un effectif de 50 personnes ne peut pas donner un CA de 1 million mais plutôt de 15 millions (c est un exemple). WANG Zidan, WEI Xuemin, ZHAO Xi Séance 3 : séance de travail Groupe 5 :, LI Yifan, EL GUADARI Nordine, KABA Seny, JIANG Du, PRUVOST Clément (responsable). Absent lors de la séance : JIANG Du Partie I. Critères généraux pour le choix des fournisseurs Certifications en hygiène et sécurité (HACCP) et traçabilité des produits Meilleur rapport qualité/prix Délai d approvisionnements Bonne santé financière Disponibilité Capacité à stocker en cas de besoin Partage d informations Fournisseurs sélectionnés pour le transport SOCAFNA, transport express sous température dirigée : délai de livraison fiable à 95% mais certains véhicules ne sont pas tous neufs. STEF TFE, expert en transport alimentaire et frigorifique : service efficace et matériel de transport performant. Transporteur très réputé et fiable. Fournisseurs pour les étiquetes et les matériaux d emballages RAJA, N 1 européen à prix discount. Dévidoires d étiquetes, distributeurs d étiquettes économiques à 31,4, film adhésif pour la protection d étiquettes à 4.75 TOWA, distributeur tous types de produits mêmes ronds et incurvés : 139 JMD, distributeurs d étiquettes économiques à 27.3, film adhésif pour la protection d étiquettes à 7.75, distributeur tous types de produits mêmes ronds et incurvés à 140 Les prix ci-dessus sont tous des prix unitaires! Fournisseurs de farine Fleur du Jura, produit 100% farine de blé : 0.54 /kg. Ce fournisseur a été retenu pour son prix compétitif. Moulins de Brasseuil, tous types de farine, farine de blé : 0.56 /kg. Ce fournisseur a été choisi pour l étendue de sa gamme de produits. Fournisseurs de lait Régilait : 0.39 /litre. Régilait est un fournisseur de produit laitier reconnu. Une référence dans ce domaine, ce qui laisse présager la sécurité des approvisionnements. Fromtome, laitier et producteur de beurre, lait : 0.37 /litre et beurre 5.6 /kg Fournisseur séléctionné pour son prix compétitif et sa double compétence. Fournisseurs d œufs Ovocom, 0.58 /kg PTG, 0.64 /kg Natur œuf, 0.61 /kg Tous ces fournisseurs ont été retenu pour la qualité des œufs, leurs fraîcheurs et le prix. Fournisseurs de sucre Beghin-Say, 1 er groupe sucrier de France, prix au kg du sucre blanc : 335 /tonne. Leader dans son secteur, qualité assurée. La perrude : 356 /tonne. Choisi pour la qualité de son sucre. Fournisseurs de sel Aquasel, 225 /tonne Rio, 244 /tonne Fournisseurs choisis pour leur prix compétitfs et la qualité du sel. Fournisseurs de levure Lesaffre : 1592 /tonne de levure boulangère Rost-Agro Ltd : 1613 /tonne de levure boulangère Fournisseur de levures boulangères non chimiques! Partie II Tableau de bord de la performance Achat La satisfaction du client interne ainsi que les compétences achats sont mesurées à l aide des indicateurs suivants : Partie III : Les innovations Groupement achats L objectif est de réduire les coûts et de faire ainsi des gains sur achats et d augmenter la marge commerciale. Les moyens pour mettre en place cette innovation vont être : La négociation avec les fournisseurs afin d obtenir des prix avantageux Association avec plusieurs entreprise non-concurente pour avoir plus de poids dans les négociations et baisser les coûts d achats. La précaution à prendre va être la prévision de modalité d exclusion d une entreprise si celle ci empêche la structure du groupement d achat d évoluer. Innovation sur le transport Mise en place d un pooling achat transport avec d autres producteurs locaux Utilisation de véhicule électrique en agglomération et hors-agglomération de véhicule à carburant, cela va permettre une économie de coût et avoir un impact positif sur l environnement. Mettre en place des actions sur la conduite et le chargement du produit afin de réduire la consommation et moins polluer. Innovation sur le conditionnement du produit Utilisation d emballage biodégradable Miser sur le développement durable en sensibilisant le personnel Prendre en considération l éco conception de l emballage Action sur l environnement de l entreprise Développer les relations avec les fournisseurs afin de pouvoir mieux négocier les contrats et obtenir des avantages financiers mais également pour sécuriser la chaîne d approvisionnements. Intégrer une coopérative agricole Encourage la croissance de l entreprise Renforce la performance de l entreprise Etre proche de ses fournisseurs agricoles Va valoriser et commercialiser la production du produit
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