La Seguridad alimentaria, más allá de lograr una dieta saludable

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  Vol. 3, No. 1, Enero-Febrero (2014) REDICINAySA  ®  Consumo e innovación de productos locales El lavado de manos base para el control de las infecciones Cambio climático: riesgos a la salud en adolescentes Neurotoxicidad por fluoruros en niños El OUSANEG consigue un suplemento vitamínico para los proyectos comunitarios de Seguridad Alimentaria y Nutricional, del Cuerpo Académico de Toxicología "Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato"   La Seguridad alimentaria, más alláde lograr una dieta saludable  REDICINAySA ® Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato 2/23   │ Directorio │    Vol. 3, No. 1, Enero-Febrero 2014 REDICINAySA ®   DIRECTORIO UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO DIRECTORIO INSTITUCIONAL Dr. José Manuel Cabrera Sixto Rector General Dr. Manuel Vidaurri Aréchiga Secretario General Mtra. Rosa Alicia Pérez Luque Secretaria Académica M.C. Bulmaro Valdés Pérez Gasga Secretario de Gestión y Desarrollo Dr. Miguel Torres Cisneros Director de Apoyo a laInvestigación y al Posgrado Dr. José Luis Lucio Martínez Rector del Campus León Dr. Carlos Hidalgo Valdez Director de la División deCiencias de la Salud Dr. Francisco Domínguez Garibaldi Director del Departamento de Medicina y Nutrición REVISTA DE DIVULGACION CIENTÍFICA DE NUTRICION AMBIENTAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA , Vol. 3, No.1, Enero-Febrero de 2014, es una publicación electrónica, bimestral, editada por la Universidad de Guanajuato, Lascuráin de Retana No. 5, Zona Centro, Guanajuato, Gto., C.P. 36000, a través del Departamento de Medicina y Nutrición, de la División de Ciencias de la Salud, Campus León en colaboración con el Observatorio Universitario en Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de Guanajuato. Dirección: 20 de Enero 929, Col. Obregón, León, Guanajuato, México, C.P. 37320. Tel. (477) 2674900, ext. 4653, http://www.redicinaysa.ugto.mx/, E-mail: redicinaysa@ugto.mx. Directora Editorial: Dra. C. Rebeca Monroy Torres. Reservas de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2012-121911503400-203 e ISSN: 2007-6711, ambos en trámite y otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Coordinación de Sistemas y Servicios Web por la Ing. Maribel Alcantara del Departamento las Tecnologías de la Información de la División de Ciencias de la Salud, Campus León, de la Universidad de Guanajuato. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la Universidad de Guanajuato. CONSEJO EDITORIAL Dra. Ana Karina García Suárez Universidad de Guadalajara Dra. Vidalma del RosarioBezares Sarmiento Universidad de Ciencias y Artesde Chiapas Dra. Adriana Caballero Universidad de Ciencias y Artesde Chiapas Dr. Roberto Sayavedra Soto Facultad de Ciencias UNAM Mtro. Jhon Jairo Bejarano Roncancio Universidad Nacional de Colombia Dra. Gloria Barbosa Sabanero Universidad de Guanajuato Dr. Jaime Naves Sánchez UMAE-IMSS T48 OUSANEG Dra. Ivy Jacaranda Martínez Jasso  Universidad de Guanajuato Dr. Daniel Tagle Zamora Universidad de Guanajuato Dr. Luis Humberto López Universidad de Guanajuato MIC. Evelia Apolinar Hospital Regional de Alta Especialidad Mtra. Marcela Adriana Leal Universidad Maimonides, Argentina APLICACIÓN Y DESARROLLOINFORMÁTICO Ing. Maribel Alcantara  DISEÑO L.D.G. Ana Fabiola Palafox García COMITE EDITORIAL Dra. C. Rebeca Monroy Torres Directora Editorial y fundadoraUniversidad de Guanajuato,CA Toxicología OUSANEG A.C. MIC. L. N. Susana R. Ruiz González  Codirectora EditorialOUSANEG, A.C. Dra. Xochitl S. Ramírez Gómez Universidad de Guanajuato,CA Toxicología Dr. Benigno Linares Segovia Universidad de Guanajuato,CA Toxicología Dra. Diana Carolina Jaimes Vega SAMBI, Colombia Dra. María de la Cruz Ruíz Jaramillo Hospital General Regional de León Dra. Maria Monserrat López Ortíz Universidad de Guanajuato  Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato REDICINAySA ® 3/23Contenido │    Vol. 3, No. 1, Enero-Febrero 2014 │ REDICINAySA ®   UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO RESUMEN EDITORIALNUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y AMBIENTEConsumo e innovación de productos locales Dra. Adriana Caballero Roque TIPS SALUDABLES El lavado de manos base para el control de las infecciones Mariana G. Arvizu BarriosLuis A. López Barretos Juan J. Amézquita Pérez Juan H. Macías ECONOMÍA Y POLÍTICACambio climático: riesgos a la saluden adolescentes Dra. Ana Karina García Suárez INVESTIGACIÓN Y CIENCIANeurotoxicidad por fluoruros en niños Chrystyan Bustos GómezDiana Rocha-Amador NOTICIASEl OUSANEG consigue un suplemento vitamínico para los proyectos comunitarios de seguridad alimentaria y Nutricional, del Cuerpo Académico de Toxicología Dra. C. Rebeca Monroy Torres   CONTENIDO 458141620  4/23   │ REDICINAySA ® Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato Resumen editorial │    Vol. 3, No. 1, Enero-Febrero 2014 Resumen editorial Por: Dra. C. Rebeca Monroy Torres Directora Editorial y fundadora de la Revista E stimados lectores, reciban el año, con esta primera edición que hemos titulado La Seguridad Alimentaria, más allá de lo-grar una dieta saludable , con la finalidad de motivar al buen comer o mejor conocido como "una alimentación correcta". El artículo de Con-sumo e innovación de productos locales , abor-da la importancia de fomentar la producción de alimentos locales, que darán doble beneficio, el alto valor nutrimental, la frescura y, por lo tanto un menor costo. Pero todo esto no puede ir separado sin un buen lavado y desinfección de frutas y verduras, y que mejor que comen-zar con un buen lavado de manos. El lavado de manos base para el control de las infecciones , mostrará la importancia de una buena técnica de lavado de manos para eliminar los microor-ganismos oportunistas, además de explicar su importancia e historia. Pero tal vez, algunas preocupaciones, también sea la situación del cambio climático y los ambientes seguros, para sus hijos, principalmente el de los y las adoles-centes, por lo que la autora de Cambio Climá-tico: Riesgos a la Salud en Adolescentes , pre-senta un panorama que lleva a la reflexión, al mostrar como se ha incrementado la pérdida de biodiversidad, por el mal uso de los principales recursos del planeta, causando daño, principal-mente, a la población más vulnerable. Lo alenta-dor, es que hay tips para emprender acciones y los jóvenes deben sumarse en adquirir y fomen-tar una mejor conciencia, en estos temas, desde las implicaciones que tiene a la salud, la conta-minación de los mantos acuíferos con flúor, y en la lectura de Neurotoxicidad por fluoruros en niños , se identificará que dada la sobreexplo-tación para hacer frente la demanda de agua, es necesaria la extracción de fuentes subterráneas que puede presentan contaminación natural por elementos como los fluoruros, que fueron arras-trados en forma de mineral por los espacios po-rosos y fisuras del suelo, con graves repercusio-nes a la salud, principalmente en las primeras etapas de la vida. La contaminación por metales genera inseguridad al agua y alimentos, por lo que se deberá buscar estrategias para mantener un buen estado de nutrición, acciones que sean de alto impacto social, como lo que ha logrado el Observatorio Universitario de Seguridad alimentaria y Nutricional del Estado de Gua-najuato (OUSANEG)  al conseguir un suple-mento vitamínico para los proyectos comunita-rios de seguridad alimentaria y Nutricional, del Cuerpo Académico de Toxicología. Le sugerimos leer estos artículos en fami-lia, que nuestros autores, han preparado con mucha calidad y dedicación.  Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato REDICINAySA ® 5/23Nutrición, alimentación y ambiente │    Vol. 3, No. 1, Enero-Febrero 2014 │ Nutrición, alimentación y ambiente Consumo e innovación de productos locales Palabras clave: Alimentos, alimentación saludable, nutrición, hojas verdes. U n factor clave para el mantenimiento de la salud es una alimentación adecua-da en todas las etapas de la vida. En la dieta diaria se consumen una gran cantidad de alimentos que pueden ser órganos, tejidos o se-creciones de organismos de otras especies que contengan concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya inges-tión en las cantidades y formas habituales sea inocua, que por su disponibilidad y precio sean ampliamente accesibles y que sensorial y cultu-ralmente sean atractivos.Es en el contexto de la disponibilidad, ac-cesibilidad y aceptación cultural de la anterior definición de alimentos se hará referencia a los productos comestibles locales es decir aquellos que se cultivan, transforman, envasan y distri-buyen en cada lugar. Desafortunadamente una cantidad importan-te de la población carece de acceso a alimentos nutritivos y como consecuencia se puede obser-var un aumento del número de personas con obesidad, enfermedades crónicas degenerativas y cáncer.La producción de alimentos comestibles locales permite el acceso a alimentos frescos, nutritivos y de menor costo, con esto se puede beneficiar la economía familiar, el medio am-biente, la salud y en general la calidad de vida.México es rico en biodiversidad de espe-cies vegetales, existen una gran cantidad de Dra. Adriana Caballero Roque Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Libramiento norte poniente #1150 edificio 11.Ciudad Universitaria. Col. Lajas Maciel. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Correo electrónico: adriana.caballero@unicach.mx
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