Guide des restaurants 2019

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FR 2019/2020 MARSEILLE GOURMANDE www.resamarseille.com 2 EDITO Marseille gourmande Mon premier offre une façade littorale magnifique sur plusieurs dizaines de kilomètres. Mon second cultive un art de vivre exceptionnel à flancs de collines. Mon troisième tend les bras à qui vient le visiter. Mon tout a gagné sa place de ville qui compte dans le paysage gastronomique français… Je suis ? Marseille évidemment ! Bienvenue dans une ville qui, en une vingtaine d’années, a opéré une mue spectaculaire, réussissant à attirer une jeune génération de cuisiniers venus poser leurs pas dans le sillon d’une tradition qui n’a jamais été aussi vive. A Marseille, la bouillabaisse se cuisine de multiples façons mais toujours dans le respect du poisson. Dans les ruelles et sur les placettes, on mange encore cette pizza vénérée par les enfants d’immigrés napolitains qui lui ont donné un caractère propre. Les navettes surprennent d’abord, régalent ensuite et les panisses associées à un apéritif à l’anis prennent la couleur d’un coucher de soleil en été. A Marseille, les légumes et poissons grillés n’ont pas besoin d’une onction venue de loin pour tutoyer les sphères gastronomiques. Des plaisirs simples, de la brochette d’agneau aux chichis, des supions persillade aux pâtes au pistou, on mange bio ou végétarien ici depuis des siècles. Voici, en un peu plus de 185 adresses, le meilleur d’une ville si heureuse de vous accueillir qu’elle vous en offre le meilleur. Pierre PSALTIS 3 4 SOMMAIRE Rive Nord du Vieux-Port p6 Euroméditerranée p10 Le Panier p13 Rive Sud du Vieux-Port p16 Autour de Saint Victor p21 Endoume / 4 Septembre p24 Vauban / Notre Dame de la Garde p26 Du Pharo au parc balnéaire du Prado p28 Du parc balnéaire du Prado aux Goudes p32 Mazargues / Borely p34 Autour de l’Orange Vélodrome p36 Autour de Castellane p38 Rue Paradis / Palais de Justice p42 Cours Julien / La Plaine p46 Canebière / Noailles / Saint Louis p48 Réformés / Cinq Avenues / Sebastopol p51 Autour de Chave p52 Saint Barnabé p53 L’Estaque p54 5 RIVE NORD DU VIEUX-PORT > UNE TABLE, AU SUD 1 étoile au guide Michelin® - Bouillabaisse Depuis 7 ans, lesTurac font briller leur bonne étoile sur leVieux-Port. Karine en salle, sélectionne ses vins hors des sentiers battus. En cuisine, Ludovic trouve l’inspiration quotidienne chez les pêcheurs : homard bleu au feu de bois, ris de veau meunière aux cerneaux de noix, rouget aux agrumes- harissa-fenouil au sel. 2, quai du Port, 2ème arr. 04 91 90 63 53. Déjeuner 36 et 53 €. Menus : 58, 72, 105, 135 €. Carte 110 € env. Fermé le dimanche soir et le lundi - www.unetableausud.com > CHEZ MADIE, LES GALINETTES Delphine Roux c’est un peu le conservatoire de la cuisine provençale : rognons, ris de veau, épaule d’agneau piquée à l’ail, pieds-paquets, pâtes aux clovisses ou au pistou… Son papa, chevillard de métier, assure un approvisionnement en viande de grande qualité. Les aliboffis vous connaissez ? Non ? Goûtez ! 138, quai du Port, 2ème arr. 04 91 90 40 87. Menu déjeuner : 18 € ; formule 30 €. Carte, 40 € environ. Fermé le dimanche soir - www.madielesgalinettes.com > LE CAFÉ DES ÉPICES Guide Fooding® Voilà 17 ans qu’Arnaud Carton de Grammont règne sur cette placette, sa carte entretenant un fort accent méditerranéen : crème de butternut et lait de coco-curry rouge, ris d’agneaux caramélisés au miel-pleurotes à l’ail, lapin désossé au citron confit et poulpe-poêlée de blettes jus réduit. Du haut vol les pieds sur terre, du bio au juste prix. 4, rue du Lacydon, 2ème arr. 04 91 91 22 69. Menu midi : 30 €, soir : 39 €. Carte de 26 à 46 €. Fermé dimanche et lundi. www.lecafedesepices-by-acdg.com 6 > L’ALCYONE 1 étoile au guide Michelin® - Bouillabaisse La fille d’Eole souffle son inspiration dans ce restaurant de standing où Lionel Lévy écrit les plus belles feuilles de la gastronomie provençale.A la bouillabaisse en libre interprétation succèdent un onglet de bœuf-condiment de daube et une fricassée de calamars ail et persil… Desserts plaisants, service à l’unisson. InterContinental Marseille Hôtel Dieu, 1, place Daviel, 2ème arr. 04 13 42 43 43. - www.marseille.intercontinental.com Fermé dimanche et lundi. Service le soir uniquement. Menus 99, 139 et 218 €. Carte : 130 € > LES FENÊTRES Une brasserie en mode 5 étoiles pour clientèle internationale en quête de modernité (milk-shake de « bouille-abaisse ») et de classiques (risotto aux blettes et moelle-jus de viande aux olives). Le filet de bœuf Rossini-pommes pont-neuf réjouira les indécis. Sans oublier les options végétariennes ultra sophistiquées et imaginatives. InterContinental Marseille Hôtel Dieu, 1, place Daviel, 2ème arr. 04 13 42 42 40. - www.marseille.intercontinental.com Ouvert 7/7j. Déjeuner menus 36 et 43. Dîner 68 €. Carte : 75 €. > CHEZ ROGER Ecailler Année après année, Jean-Luc, en digne fils de son père, partage sa passion pour les fruits de mer. Une belle sélection d’huîtres (gillardeau, bouzigues, isigny, marennes), coquillages (oursins) et crustacés (langoustes, homards) complète une mini carte de tartares (thon, saumon). Les vins blancs de Cassis sont à la fête. A déguster sur place ou à emporter. 28, quai du Port, 2ème arr. 04 91 90 60 16. www.facebook.com/chezrogercoquillages Fermé dimanche soir et le lundi. Aux environs de 30 €. > AU DOYEN Pierre Romantini a tous les talents. Il a un goût assuré pour la déco, propose une cuisine fraîche et garantie maison (tartare Banoï-frites, tartare de cabillaud- citron vert et ratatouille, magnifiques linguine fruits de mer) et garde un sourire à toute épreuve, faisant de son Doyen une halte de bonheur garanti. 176, quai du port, 2ème arr. 04 91 91 53 38. Ouvert 7/7j au déjeuner. Carte 25 €. > TRATTORIA MARCO Marco compte parmi les rares à Marseille à fabriquer lui-même ses pâtes. Cannelloni alla cetarese, ravioli aux quatre fromages, antipasti, salade de poulpe, tiramisu… Un véritable inventaire à la Prévert mâtiné de sauce tomate et de parmesan arrosés au Valpolicella Ripasso Le Poiane. 2, rue de la Guirlande, 2ème arr. 04 91 90 60 08. Fermé le mardi et le mercredi. Carte 40 € env. 7 > LE MIRAMAR Bouillabaisse Une maison devenue institution. Christian Buffa, chaleureux et généreux, rédige une carte où l’aïoli, la rascasse à la Raimu et le loup aux truffes le disputent à la bouillabaisse et à la bourride. Avec l’impression de savourer le dictionnaire gastronomique d’Alexandre Dumas. 12, quai du Port, 2ème arr. 04 91 91 10 40. Bouillabaisse ou bourride 69 €, carte 80-85 € ; plateau de coquillages 138 € pour deux. Fermé le lundi. www. lemiramar.fr > LA MAISON DU PASTIS Cave à pastis Frédéric Bernard est un grand dégustateur de pastis qui a fondé cette adresse réunissant quelques 95 variétés de pastis et absinthes allant jusqu’au pastis bleu ! Il a également été primé avec sa propre cuvée au concours de Pontarlier. Vous trouverez ici quantité de conseils de dégustation et il y a forcément une recette concoctée à votre goût ! 108, quai du Port, 1er arr. 04 91 90 86 77. Ouvert 7/7j - www.lamaisondupastis.com > LE RELAIS 50 Bientôt 4 ans que Noël Baudran a posé ses valises dans ce bel hôtel avec la Bonne Mère en point de mire. La rustique soupe de poissons de roche, telle un coucher de soleil, vient en prélude à une carte plus raffinée : lotte basse température-cromesquis au comté et cuisse de pintade rôtie-macarons noix et clémentine en témoignent. 18, quai, du Port, 2ème arr. 04 91 52 52 50. Fermé dimanche et lundi. Déjeuner : 24 et 27 €, soir : 41 €. Carte du chef 45 € www.hotel-residence-marseille.com > WOOD Cette cantine gourmande réussit le pari du bon au prix juste. Pain maison pour le burger (filet de poulet aux épices bio-mimolette-chou rouge), inventivité pour la salade (taboulé de lentilles vertes-petit épeautre bio-vermicelles et crudités) et valeurs sûres pour le plat du jour. La brioche perdue caramel beurre salé est aussi une valeur sûre… 8, rue de la Guirlande, 2ème arr. 04 91 91 93 42. Fermé le dimanche et le soir. Carte environ 20 €. 8 9 EUROMÉDITERRANÉE > REGARDS CAFÉ Dans l’enceinte du musée Regards de Provence, un restaurant et un rooftop à la vue panoramique proposent une carte grand angle mêlant spécialités provençales et classiques français. Mobilier Arne Jacobsen, Alvar Alto pour mettre en scène le « nouveau Marseille ». Allée Regards de Provence/rue Vaudoyer, 2ème arr. 04 96 17 40 45. Plat du jour de 14 à 22 €, desserts de 5 à 6,20 €. Fermé le lundi et le soir. www.museeregardsdeprovence.com > LA TABLE DE L’OLIVIER Bouillabaisse Oursin en vaporeuse de polenta et marrons, encornet farci aux pieds-paquets purée au thym, pintade rôtie aux cèpes-foie gras et sésame, rocher choco blanc coeur baba à la passion, Gilles Carmignani excelle dans la cuisine bourgeoise raffinée. Sa bouillabaisse est un must. Adresse familiale. 56, rue Mazenod, 2ème arr. 04 91 91 17 04. Ouvert tous les midis du lundi au vendredi et vendredi soir. Autres soirs sur réservation. Déjeuner 22 et 41 €. Dîner : 41 € et carte 55 € env. Bouillabaisse : 48 €. > UN PETIT CABANON Anthony Germani est un expert en bons produits formé chez Gagnaire. Sa carte change à un rythme effréné, suscitant surprises et enthousiasme du ceviche de rouget grondin aux épices-écume jus de têtes gelée de bouillon au bœuf Orloff fumé au foin. La tarte fine aux fraises nous hisse au nirvana de la grande cuisine française. 63, ave Robert Schuman, 2ème arr. 04 91 90 01 53. www. unpetitcabanon.fr. Fermé lundi et mardi soir, le dimanche. Menus déjeuner et dîner 26 et 32 €. Carte 35 €. > LE COMPTOIR DES DOCKS Cyril Note et Pierre-Laurent Blum animent ce comptoir de potes qui aiment cette cuisine simple mais bien exécutée : couteaux à la plancha persillade, falafels ou polenta maison, anchois marinés, thon snacké avocat-coriandre- citron vert et saucisse-pesto rosso précèdent les pâtisseries vegan signées O’faon. Un repas cool ambiance copains. Les Docks village, 10, place de la Joliette, 2ème arr. 04 91 45 96 12. Carte 23-25 €. Ouvert du lundi au samedi midi, et du jeudi au samedi soir. 10 > LE MÔLE GÉRALD PASSÉDAT LA CUISINE Cette cantine urbaine tendance table d’hôtes nous ouvre sur le monde. Deux buffets, mezzés et desserts (remarquable baba au rhum-ananas) et une proposition de viande, poisson et végétarienne évoluent chaque jour. L’ensemble est orchestré autour de produits frais et locaux. 1, esplanade du J4, le Mucem dernier étage, 2ème arr. Pas de réservation. Fermé le mardi. Formules 24,50 et 32 €. De 12h à 16h. www.mucem.org > LA TABLE 80 couverts aux premières loges avec les majestueux bateaux entrant dans le port en guest star. La convergence des cuisines méditerranéenne et provençale avec des produits locaux, bios et frais au casting : saint-pierre-coquillages en sabayon, agneau farci confit-tian de léchocolat abysse noir. Une expérience. 1, esplanade du J4, le Mucem dernier étage, 2ème arr. 04 91 19 17 80 Fermé le mardi. Formules 24,50 et 32 €. De 12h à 16h. www.mucem.org > ROYAL DOCKS CAFÉ CHEZ THE ROYAL RACER Patrick Serrano et Jérémy Depieds proposent des bocaux à savourer sur place ou à emporter : détox, poke, plat du jour et végé voisinent avec les quiches lorraines, un royal croq’ (jambon à la truffe, béchamel et comté). Sans oublier les mousses au chocolat, salades de fruits et cookies qui accompagnent de savoureux expressos. Les Docks village, 10, place de la Joliette, 2ème arr. 04 91 35 75 15. 7/7j au déjeuner. Carte 15-18 €. > L’ESPERANTINE Confiseur-chocolatier Ce chocolat noir en forme de feuille d’olivier cache une recette à l’huile d’olive, aux accents d’orange confite et d’amande. Dans ce magasin accueillant des ateliers chocolat, on draque sur les huiles d’olive de Crète, des vinaigres balsamiques italiens, des noisettes caramélisées et des navettes. Les brunches du week-end et les après-midi salon de thé, sont très appréciés. 17, quai de la Tourette, 2ème arr. 04 91 01 44 96. Ouvert 7/7j. www.esperantine-de-marseille.com > LES HALLES DE LA MAJOR Marché new-style Cave à vin, charcuteries, pâtisseries, fromager, poissonnier, écailler, traiteur… À déguster sur place. Sous les magnifiques voûtes, on se retrouve sur 600 m2 pour bruncher le dimanche, prendre l’apéro avec les potes, partager un repas en amoureux… Lieu convivial par excellence, on y fait aussi son marché et la fête lors des soirées fréquemment organisées. 12, quai de la Tourette, les Voûtes de la Major, 2ème arr. Ouvert au déjeuner. www.leshallesdelamajor.com 11 12 LE PANIER > SCHILLING Bib gourmand Michelin ® Déco mi-scandinave mi-sixties pour magnifier la cuisine 100% iodée de l’écossais Malcolm Gardner. Ici, ce sont les pêcheurs qui dictent le menu : capelletti de baudroie glacés au jus de cochon- choux chinois et girolles, poulpe mariné à la harissa-taboulé de bulghour. Des prix aussi délicats que les assiettes. Exceptionnel. 37, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 01 81 39. Midi 25 et 31 €. Soir : 31 €. Fermé le mardi et mercredi. > LE BOBOLIVO Julien Pauly propose une carte classique de grillades au feu de bois (saucisse de Marseille, magret de canard du Sud-Ouest) et de petits plats de tradition bien ficelés (souris d’agneau confite au miel - 4 épices).Accueil cool, desserts de bonne facture et, rare, un affogato caffè de qualité. 29, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 31 38 21. De 20 à 30 €. Fermé dimanche et lundi - www.bobolivo.fr > LA VIEILLE PELLE Pizza En terrasse aux beaux jours, face au feu de bois en salle en hiver. Ici, la pizza est royale à moins qu’on la préfère moit’-moit’. On y croise des italiens, des familles et des cols blancs se délectant d’escalopes milanaises et calamars à la provençale. Une visite de l’épicerie italienne adjacente s’impose. 37, avenue Saint-Jean, 2ème arr. 04 91 90 62 00. Carte 15-20 €. Fermé dimanche et lundi. www.facebook.com/pages/La-Vieille-Pelle/132770676770072 > CHEZ ETIENNE Guide Fooding® - Pizza La pizzaria fondée par Monsieur Cassaro, en 1943, demeure. C’est son fils Pascal qui entretient désormais la flamme siciliano-marseillaise à coups de pizzas à la pâte fine, croustillantes dessous, fondante dessus. Exceptionnels supions grattés aux sucs de cuisson, rustiques brochettes de bœuf et tarte feuilletée aux pommes passée par le four à bois. Un mythe. 43, rue de Lorette, 2ème arr. Réservations au 04 91 54 76 33. Pizzas à partir de 10 € ; carte environ 25-30 €. Fermé dimanche. 13 > LES BUVARDS Caviste Le temple des amateurs de quilles venues de tous les horizons : du Minervois à la Bourgogne (Gevrey-Chambertin), on confesse ici une dilection pour les vins nature. Pour grailler, l’ardoise aligne les valeurs sûres : foie gras et andouillettes en tête mais aussi girolles, écrevisses, pieds de cochon… Un festival bistronomique ! 34, Grand’rue 2ème arr. 04 91 90 69 98. Le soir uniquement pour dîner et fermé le dimanche. > AUX DEUX GUINGOIS Marie en salle et Alfred en cuisine affichent complet à (presque) chaque service. On court chez eux le vendredi pour l’aïoli et, le reste de la semaine, pour le jambon à la chablisienne, la choucroute au Riesling, la gratinée de ravioles et la tête de veau sauce gribiche. Ici, tout est fait maison… même le pain. 25, rue du Chevalier Roze, 2ème arr. 04 91 89 37 34. Fermé le dimanche et le soir (sauf réservation). Carte 35 €. www.aux2guingois.fr > COMPTOIR O’HUILES Epicerie fine C’est tout à la fois un lieu de dégustation, de découverte et d’achat. L’oléothèque compte quelque 250 huiles de France et du pourtour méditerranéen à découvrir. On y « graille » au déjeuner de quelques spécialités sudistes et, le soir, les apéros se font gourmands (sur réservation). 38, rue Sainte-Françoise, 2ème arr. 04 88 64 05 86. Fermé dimanche et lundi. www.comptoir-o-huiles.com > LA DESCENTE DES ACCOULES Caviste Cette cave, fondée ici même en 1899, est l’une des rares à proposer du vin en vrac ainsi qu’une gamme de vins pour étancher sa soif au quotidien ou célébrer les grands événements. Un assortiment de pastis, spiritueux (rhums, whiskies), champagnes et bières dûment sélectionnés voisine avec une gamme d’épicerie fine savoureuse. 4, rue de l’Evéché, 2ème arr. 04 91 90 76 33. www.ladescentedesaccoules.com - Fermé dimanche et lundi. > LA BOITE A PANISSE C’est un rendez-vous marseillais au cœur du quartier le plus typique de la ville. On y mange des panisses bien sûr, spécialité à base de farine de pois chiche que l’on fait frire, dans la bonne humeur. Gambas à la provençale, soupe de poisson, moules farcies et frites de panisse sauce aïoli complètent l’offre. 23, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 50 95 95. Fermé dimanche et lundi. 14 > MAISON GENEY Nomad food Ce rendez-vous sucré-salé ressemble à Manon et Etienne Geney qui revendiquent un 100% fait maison. Produits simples et frais se combinent en d’amusantes recettes traditionnelles : pizza-focaccia, cookies, tourtes, salades et pâtisseries sur fond de jus et cocktails de fruits. Une restauration sur le pouce de qualité et poétique. 38, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 52 44 82. Fermé dimanche et lundi. Déjeuner 15 € environ. www.facebook.com/maisongeney > VANILLE NOIRE Glacier C’est lors d’un voyage à New York que Nicolas Decitre se prend de passion pour les crèmes glacées et sorbets. Depuis 2014, son échoppe raconte des histoires de vanille noire, café infusé du Brésil, gingembre confit bio, coco grillé et riz au lait de Camargue. Sans oublier les addictives mangue alphonso et figue de pays. 13/15, rue Caisserie, 2ème arr. 07 77 33 68 19. Les jours de fermeture diffèrent au fil des saisons. www.vanillenoire.com > LE GLACIER DU ROI Glacier Florence Bianchi a appris le métier à Milan en Italie. Lait frais et crème fraîche de Bresse, noisettes du Piémont, pistache de Sicile, du yaourt d’Isigny et des fruits de saison : voilà les secrets de ces glaces uniques par leur onctuosité et leurs flaveurs. Belles et bonnes, un bonheur garanti. 4, place de Lenche, 2ème arr. 04 91 91 01 16. Les jours de fermeture diffèrent au fil des saisons. www.leglacierduroi.com > LES NAVETTES DES ACCOULES Biscuits José est une personnalité du quartier qui a grandi au Panier et ouvert cette biscuiterie. Les navettes, canistrelli, cucciole, macarons aux amandes et croquants élaborés à base « de bons ingrédients » sont issus des recettes familiales de Jo’ intransigeant sur le caractère naturel de ses produits. Une gloire, un musée, un Panthéon vivant. 68, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 90 99 42. Ouvert 7/7j www.les-navettes-des-accoules.com > CUP OF TEA Salon de thé On vient pour la librairie et choisir un bon livre. Et puis, finalement, on reste pour boire un café, un thé, une bière… Dans ce lieu hybride, on lézarde en terrasse, on refait le monde avec les amis, on grignote au déjeuner et on savoure un art de vivre typiquement marseillais. Accueil délicieux en prime. 1, rue Caisserie, 2ème arr. 04 91 90 84 02. Fermé dimanche et fériés. 15 RIVE SUD DU VIEUX-PORT > LA COTE DE BŒUF Laurent Ceccarini gère avec passion sa cave aux 400 références de vin (Haut- Brion, Petrus, Revelette, Simone) et entretient la braise sur laquelle passent côtes de bœuf, de veau, magrets et cochonailles. Salades, rognons de veau et suggestions végétariennes cartonnent à chaque service. 35, cours Honoré d’Estienne d’Orves 1er arr. 04 28 31 26 03. Déjeuner : 24, 34, 40 €. Dîner : 34 et 40 €. Carte à partir de 45 €. 7/7j. www.lacotedeboeuf.net > LA TABLE DU FORT Michel et Stéphanie Giuliani animent ce refuge du bon goût. Produits frais et sélectionnés, bonnes intentions et maîtrise des gestes techniques résument au mieux cette adresse à l’étonnante régularité : feuilleté de gambas aux cèpes, daube de joue de bœuf-panisses au thym, vacherin aux fruits de saison au mascarpone… Que des valeurs sûres ! 8, rue Fort Notre-Dame, 7ème arr. 04 91 33 97 65. Fermé lundi et mardi soir. www.latabledufort.fr Déjeuner : 21€. Formules 38 et 50 €. Carte : 53 €. > PAULE ET KOPA Pizza La carte de ce maître restaurateur respire l’ail et la Prove
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